Rabarbarabaka

Það er löngu tímabært að setja þessa dásemd á þetta blogg! Þessa böku geri ég amk einu sinni á ári. Ég tek alltaf mikinn rabarbara á vorin og sulta og eða frysti og það er einmitt svo gott að eiga

niðurskorinn rabarbara fyrir þessa böku í frystinum. Þetta er bragðgóð og einföld baka en hún þarf svolítið langan tíma í ofninum. En þá hefur maður bara góðan tíma til að skjótast út í búð eftir rjóma eða ís á meðan. 

400 gr. rabarbari, fremur smátt skorinn er settur í eldfast mót. 

Ég reyndar vikta hann aldrei, set bara passlega mikið í mótið. 

2 stk egg

1 dl hveiti

2 1/2 dl sykur

Egg og sykur þeytt mjög vel saman þar til verður létt og ljóst. Blandið síðan hveitinu varlega saman við. Þessu er síðan hellt yfir rabarbarann

Ofaná:

1 3/4 dl hveiti

1 1/2 dl púðursykur

50 gr smjör

Smjör og sykur hrært vel saman og svo bætið þið hveitinu saman við. Þetta fer síðan ofan á deigið.

Bakað í 45 mínútur við 200°c. Látið aðeins kólna (ef þið getið beðið) og borðið svo með þeyttum rjóma eða ís... eða bara því sem þið viljið.

Saltfiskréttur

Ég skil eiginlega ekkert í því afhverju við Íslendingar notum ekki saltfisk meira! Ég smakkaði t.d. djúpsteiktan saltfisk í Portúgal í vetur og fannst hann alveg hrikalega góður. Ég ætla allavega að vera duglegri að elda saltfisk í allskonar útgáfum. Kannski við mismikla hrifningu heimilisfólks, en það verður að hafa það!

Þennan saltfiskrétt fékk ég hjá gamalli vinkonu fyrir mörgum árum síðan en hef bara eldað hann
ca þrisvar sinnum síðan kannski mest vegna þess að ég er eiginlega sú eina á heimilinu sem finnst hann rosalega góður.

Í dag prófaði ég að setja hann í eldfast mót og rifinn ost ofaná en það er algjör óþarfi.

Mér finnst best að vera með útvatnaðan saltfisk en það er hægt að hafa léttsaltaðan fisk,
næstursaltaðan eða bara nýjan fisk. Ég hef líka alltaf bara slumpað í þennan rétt en í kvöld lagði ég á minnið hvað ég setti mikið út í. Þið setjið svo bara meira eða minna eftir smekk.

1 stór laukur eða 2 litlir
1 paprika (notaði rauða í kvöld)
1 meðalstór gulrót
1-2 hvítlauksgeirar
1 dós hakkaðir tómatar
2 dl rjómi
400 gr útvatnaður saltfiskur
salt og pipar
smá olía til steikingar

Skerið lauk og papriku í grófa bita og gulrót í sneiðar. Steikið á pönnu í smá olíu þar til þetta mýkist aðeins. Bætið þá pressuðum hvítlauk út í og steikið smá til viðbótar. Bætið svo við hökkuðum tómötum og rjóma og smakkið til með salti og pipar. Hér skiptir líka máli hvernig fisk þið eruð með. Ef notaður er saltfiskur þá þarf ekki mikið salt.
Fiskurinn er skorinn í litla bita og bætt út í. Látið malla í nokkrar mínútur við vægan hita. Rétturinn er nú tilbúinn en ef þið viljið má hella honum í eldfast mót, setja rifinn ost ofaná og inn í 200°c heitan ofn þar til osturinn er bráðnaður.

Með þessu er gott að bera fram soðnar kartöflur og hvítlauksbrauð.

Mango terta

Þessi er bara guðdómleg!

Fyrsta vegan tertan sem ég geri. Ég elska mango en ég held að þessi sé góð með hvaða ávöxtum sem er og ég bara varð að setja hana hér inn á bloggið svo ég týndi henni ekki því ég er ákveðin í að gera hana aftur þegar jarðaberjatímabilið byrjar.

Ég fékk uppskriftina héðan en breytti henni örlítið svo ég skrifa mína útgáfu hér. Upprunalega útgáfan er glútenlaus en mín er það ekki.

Botninn:
 26 gr kókosmjöl
125 gr hveiti
2 msk (30 gr) kókosolía
2 msk (30 gr) hlynsíróp
1/4 tsk salt

Fylling:
ca 2 dl jurtarjómi t.d. frá Alpro
2 msk hlynsíróp (meira eða minna eftir smekk)
1 tsk vanilludropar
2 þroskuð mangó

Aðferð:
Hitið ofninn í 170°c.
Hitið kókosolíu og hlynsíróp saman. Setjið allt í matvinnsluvél og maukið saman. Deigið er frekar þurrt en það á að vera hægt að klessa því saman á milli fingranna.
Það er svo sett í bökuform, þrýst niður með fingrunum og upp með hliðunum. Passið að hafa nægilega lítið form (ca 9") nú eða annars bara gerið þið bara meira af botninum.
Botninn er svo bakaður í ofni í 12 - 16 mínútur. Því næst er hann tekinn úr forminu og kældur alveg.

Fyllingin:
Þeytið rjómann og bragðbætið með sýrópi og vanilludropum. Skerið mangóið niður í þunnan sneiðar. Rjóminn er settur á botninn og svo raðið þið mangósneiðunum í hring, byrjið á stæstu sneiðunum og setjið yst á tertuna. Raðið svo inn að miðju og endið á minnstu sneiðunum þar.

Kjúklingaborgarar

Ég þarf að vera duglegri að setja inn uppskriftir! Ég bara veit það.

Í dag tók ég upp kjúklingabringur án þess að vera búin að ákveða hvað ég ætlaði að elda úr þeim. Eftir smá heilabrot kom það: Kjúklingaborgarar!! Óje! Hef aldrei gert svoleiðis áður (hef hingað til bara stólað á McDonalds) svo það var gúgglað. Endaði svo á uppskrift frá Food Network en afþví að ég á svo erfitt með að fara eftir uppskriftum (aðalega því að ég nenni ekki að vikta allt) þá varð hún pínu, pínu öðruvísi. Eða þið vitið... næstum því alveg eins! Helsti munurinn var að ég var búin að taka upp 4 bringur áður en ég ákvað uppskriftina og því ákvað ég að nota þær allar. Veit ekkert hvað þær voru þungar svo þær voru allar hakkaðar. Ég hakkaði líka laukinn með. Og svo sleppti ég mjólkinni. 4 bringur var allt of mikið fyrir okkur, þetta gerði 9 borgara en það er allt í lagi, restin fór í frysti og verður tekin upp þegar vantar eitthvað fljótlegt.

4 stórar kjúklingabringur
1 lítill laukur eða 1/2 stór
salt (mætti alveg setja 1 1/2 tsk)
pipar
1/4 tsk cayenne pipar
2 bollar brauðrasp
olía til steikingar

Bringurnar eru hakkaðar ásamt lauknum, svo er öllu blandað saman með sleif. Setjið bara uþb helminginn af raspinum út í og geymið restina. Ég notaði bara keyptan rasp og ákvað að láta deigið bíða pínulítið. Það borgaði sig því það þykknaði meira við það. Restin af raspinum er svo sett á disk til að velta borgurunum upp úr fyrir steikingu. Deigið er frekar blautt og klístrað. Maður tekur svo ca 2-3 msk af deigi í lófann og mótar borgara. Má alveg hafa meira eða minna eftir smekk. Þetta er svo steikt á pönnu með olíu á miðlungshita fyrst í ca 5 mínútur á annari hliðinni svo í ca 3 - 4 á hinni. Bætið olíu útá eftir þörfum.
Og þetta er nú allt og sumt! Borðað með hamborgarabrauði, fersku salati, tómötum og hamborgarasósu eða majonesi. Eða bara því sem ykkur langar í.
Ég steingleymdi að taka mynd af tilbúnum borgara í brauði með öllu svo þessi eina af þeim nýsteiktum verður að duga :-)

Íslensk kjötsúpa

Við erum sennilega flest öll vön að gera kjötsúpu með því að nota súpujurtir en það er bara algjörlega ónauðsynlegt. Líklega hefur staðan einhverntíman verið þannig að ekki var búið að finna upp á "súpujurtum" í poka! Þetta er nú bara ágiskun hjá mér :-)

Líkt og á Íslandi er lambakjötstímabilið núna í Noregi, og sjálfsagt víðar. Kjöt er á tilboði í mörgum búðum og því er alveg upplagt að skella í eina kjötsúpu. Smá ábending að ef þið eigið ekki til nægilega stóran pott þá er upplagt að kíkja á nytjamarkaði. Ég fann einn 10 lítra pott í gær með
loki og fékk hann á 20 NOK.

Uppskriftin hér er úr bókinni Matur og Drykkur eftir Helgu Sigurðardóttur. Algjör biblía eldhúsins! Það er bókstaflega allt í þessari bók! Já eða svo gott sem.

Kjötsúpa
3/4 - 1 kg lambakjöt
2 - 2 1/2 l. vatn
1 1/2 msk salt
30 g hrísgrjón
1/2 kg gulrófur
250 g kartöflur
150 g hvítkál
250 g gulrætur
1 msk söxuð steinselja
1 laukur eða blaðlaukur.

Kjötið má hafa í smáum bitum - eða heilum eins og mér líkar það best. Soðið í 25 mínútur (lengur ef bitarnir eru stórir). Grjónin eru þvegin úr köldu vatni og látin út í og soðið áfram í 20 mínútur. Grænmetið er hreinsað og skorið niður í þægilega munnbita og sett út í súpuna síðustu 20 mínúturnar. Saltað meira ef þörf þykir.
Í staðinn fyrir hrísgrjón má líka nota bygggrjón (45 - 50 mín í suðu) eða hafragrjón (5- 10 mín í suðu).

Ef það verður afgangur er gott að skera kjötið niður í passlega bita, blanda því saman við og annað hvort hita upp í næstu máltíð eða setja í ílát (box eða zip-lok poka) og frysta.

Krónhjartarpottréttur

Kjötið léttsteikt

Grænmetið skorið í bita og brúnað létt

Okkur var gefinn bógur af krónhirti um daginn! Þvílík heppni sem það var. En ég hef hvorki smakkað né eldað krónhjartarkjöt áður svo það var allt sett á fullt að finna uppskrift. Flestar uppskriftirnar sem ég fann var með sveppum svo ég var fljót að afskrifa þær nema að ein leit svo ótrúlega vel út að ég ákvað að prófa hana. Hún innihélt kantarellu sveppi og ég ákvað að ég gæti bara tínt þá úr. Mér finnst sveppir sko vondir. En þegar við fórum að versla í matinn, voru þessir sveppir ekki til og ekki heldur vorlaukur sem átti lika að vera í, svo á endanum er rétturinn sem ég eldaði ekki alveg eins og uppskriftin sem ég fann!

Svona endaði þetta:

Ca 800 gr krónhjartarkjöt (eða önnur villibráð)
5 skarlottulaukar
5 dl góður kraftur
2 gulrætur
3 dl rjómi
ca 1/4 blaðlaukur

Rjómi settur út í soðið og svo þykkt með hveiti

1 tsk týttuberjasulta
smá hveiti til að þykkja sósuna

Öllu blandað saman og hitað upp

Þurrkið kjötið og skerið í þunnar skífur. Saltið og piprið og brúnið svo létt á pönnu. Takið svo af pönnunni.
Skerið allt grænmetið í passlega grófa bita og brúnið á pönnu. Hitið vatn með krafti og setjið sultu út í. Öllu er svo blandað saman í potti eða djúpri pönnu og látið malla í smá stund. Tíminn fer aðeins eftir hversu meyrt kjötið er. Ég hugsa að ég hafi soðið þetta í ca 7 mínútur. Ég smakkaði bara einn bitann og fannst hann passlegur! Næst veiðir maður allt kjötið og grænmetið upp (eða hellir soðinu af í pott) og setur rjómann saman við soðið. Smakkið til með salti og pipar. Sósan er látin sjóða smá stund og svo er hún þykkt með hveiti- og vatnsblöndu.

Þetta er svo borðað með soðnum kartöflum og týttuberjasultu.

Píta

Ég hef áður skrifað um bakstur á pítubrauði en í kvöld prófaði ég aðra bakstursaðferð en það var að steikja brauðið á þurri og mjög heitri pönnu og vá hvað það var gott. Það er auðvitað aðeins seinlegra en að baka þau í ofni en alveg þess virði. Ég bjó líka til pítusósuna sjálf en þar sem við búum núna í Noregi þá hef ég ekki fundið neina sósu sem okkur þykir góð í pítu.

Pítubrauð:
3 dl.volgt vatn
1 pk. þurrger
1 tsk. salt
1 tsk. sykur
ca.500 gr. hveiti

Best er að nota ekki allt hveitið strax heldur bara um 400 gr og bæta svo frekar við. Deigið er hnoðað og látið lyfta sér í ca.1 klst.  Þá er deigið hnoðað aftur og því skift í ca. 8 parta. Athugið að með að skipta í 8 hluta eru brauðin frekar lítil en þá væri bara hægt að hafa þau færri, t.d. 7 eða 6. Bara svo þið hafið þetta í huga. Ég rúlla hverjum parti aðeins upp í kúlu og nota svo kökukefli til að fletja það passlega mikið út eða ca 0,5 cm. Þegar búið er að fletja allt út er hvert brauð steikt á mjög heitri pönnu. Ég nota gamla steypujárnspönnu til þess og hef á næstum því alveg hæsta hita. Það þarf að snúa brauðunum nokkrum sinnum við, eða amk 4 sinnum. Þá fara þau nefnilega að lyftast og við það verða þau hol að innan og ekkert mál verður að fylla þau með gúmmelaði.

Pítusósuna gerði ég svona:
ca 3 msk grísk jógúrt (afþví að ég átti hana, annars hefði ég kannski notað sýrðan rjóma)
ca jafnmikið af majónesi
slatti af Herbes de Provence kryddi (ég notaði frá Santa Maria en veit að það eru til sambærileg krydd frá öðrum framleiðendum sem heita þá svipað).
pínu salt.

Hrærið öllu saman og látið standa. Ég gerði sósuna strax eftir að ég var búin að hnoða deigið í pítubrauðið og bragðið af henni var mun betra þegar hún var aðeins búin að standa. Bragðið er alls ekki svo ólíkt pítusósunni eins og við þekkjum hana á Íslandi en mér fannst samt vanta eitthvað uppá. Kannski meira majó... kannski majoram krydd... þetta verður prófað næst.

Svo er bara að steikja eitthvað kjöt - eða ekki. Við notum alltaf nautahakk og svo bara það grænmeti sem manni finnst best.