Kúmenkringlur

 Ég fékk óbeina áskorun... eða ég tók því sem áskorun án þess að viðkomandi hefði nokkurn tíman nefnt mig á nafn, að baka kúmenkringlur. Hér í Noregi finnst mér stundum vanta eitthvað bakkelsi sem er ekki dísætt og ekki bara brauð. Kúmenkringlur koma þar sterkar inní því að ekki bara eru þær góðar eintómar heldur alveg dásamlegar með smjöri og osti, eða bara með grænmeti og soðnu eggi á milli. Sem sagt dásamlegar í nesti. Svo ég hóf að gúggla og ráðfæra mig við bakara því mig langaði bæði í mjúkar og harðar kringlur.
En þar sem að allar uppskrftir sem ég fann á netinu voru með smjöri og

mjólk og mig langaði til að hafa þær vegan, þá ákvað ég bara að trúa bakaranum sem sagði að þetta væri bara "einföld brauðuppskrift í grunninn" og ákvað því að slumpa! Ég slumpa jú alltaf þegar ég baka focaccia brauð og þetta gæti nú ekki verið mikið flóknara. Það sem er mikilvægast - að mínu mati - er að þær séu frekar saltar en sætar og með miklu kúmenbragði. Svo ég slumpaði "meðvitað" þ.e.a.s. ég lagði á minnið hvað ég setti út í svona í tilfelli að þær yrðu góðar! Og OMG hvað þær urðu góðar! Alveg eins og ég vil hafa þær... pínu saltar og með miklu kúmenbragði. Það hefur hins vegar gengið hægt að þurrka þær svo þær verði harðar - en það hlýtur að koma. 

Uppskriftin gefur 7 kringlur ef maður hefur þær um 125 - 130 gr. 

500 gr hveiti
1 bréf þurrger
2 tsk sykur
1.5 tsk salt
2 msk olía
ca 15 gr kúmen (ca 3 msk)
volgt vatn - ég mældi það ekki, en grunar að það hafi verið um 3 dl. 

Þurrefnunum er blandað saman í skál og olíu og volgu vatni helt saman við. Ég nota hrærivél til að hnoða og læt hana ganga í ca 10 mínútur. Setjið svo rakan klút yfir skálina og látið deigið hefast í ca klst. 

Næst er deigið sett á borð og skorið í bita. Ég ákvað að vikta hvern bita svo kringlurnar yrðu jafnar og notaði ég ca 130 gr fyrir hvern bita. Rúllið út í lengu og tengið saman í hring. Gott er að hafa pínu vatn við hliðina til að hjálpa til við að rúlla út (það gengur hægar ef mikið hveiti er á borðinu) sem og við að festa endana saman. Það er samt ekkert því til fyristöðu að búa eitthvað annað til t.d. bara lengjur, fléttu, bollur eða horn. 

Kringlurnar eru látnar hefast í 20 - 30 mínútur áður en þær eru bakaðar í ofni á 220°c í ca 8 mínútur. 

Ef þið viljið hafa kringlurnar harðar þá er betra að baka þær lengi á 160°c þar til þær fá svona fallegan ljósbrúnan lit svo eru þær látnar standa á borði þar til þær þorrna - eða þurrkaðar í ofni á ca 50°c í einn klst. Þið þurfið kannski aðeins að prófa ykkur áfram með þetta - en aðalmálið er bara að þær þorrni alveg í gegn. 

Ég prófaði líka að setja þær í soðið vatn áður en þær eru bakaðar - bara til þess að prófa þetta líka. Það er ekki mikill munur á þeim, þær verða pínu seigar við þetta en alveg jafn góðar. Þetta er pínu meira vesen svo ég held að ég nenni þessu ekki oftar. Og þær verða fallegri þessar sem ekki eru soðnar. 

Soðin kringla er til hægri, venjuleg er til vinsti.

 

Eplapæ... eða heitur eplaréttur

Það er kannski ekki rétt að kalla þetta pæ... eða böku. Þetta er meira svona heitur eplaréttur. Mjög góður og einfaldur að gera. 

Við erum nefnilega með eplatré úti í garði og það er hálf asnalegt að reyna ekki að nota eplin - þau sem eru heil þ.e.a.s., og það eru þau ekki öll get ég sagt ykkur. Þetta eru ágæt epli, þétt en svolítið súr og ég get alls ekki borðað súr epli - ekki einusinni þó þau séu bara smá súr svo ég verð að nota þau í bakstur. En þá kemur vandamálið að mér finnst bökuð epli ekkert sérstaklega góð heldur! Vandast þá málið. Ég gerði alveg ágæta eplaköku um daginn - kakan sjálf var fín en ég hefði viljað bara sleppa eplunum sem voru ofaná. 

En þessi eplaréttur er góður og klikkar aldrei. Mjög einfaldur. Skil ekki afh

verju ég geri hann ekki oftar. Það breytist kannski núna með þetta fína eplatré í garðinum. 

Ca 6 epli eru afhýdd, hreinsluð og skorin niður í bita.

Skerið líka niður rjómasúkkulaði eða notið súkkulaðibita (eða suðusúkkulaði) og geymið þar til síðar.

Blandið saman í skál: 
1 bolli hveiti
1 bolli púðursykur
1 bolli kókosmjöl
1 tsk kanill

Blandið öllu þessu saman í skál og hellið svo í eldfast form. 

Þetta er svo bakað í ca 30 mínútur við 180°c. Best að fylgjast með, þetta á að verða pínu brúnt en ekki brenna. 

Um leið og rétturinn er tilbúinn er hann tekinn út úr ofninum og súkkulaðinu stráð yfir og látið standa í smástund svo það bráðni ofaná. 

Þetta er svo borðað með þeyttum rjóma eða ís á meðan rétturinn er ennþá heitur.  

Sítrónusmjör (Lemon curd)

Ég er sjálf ekkert fyrir sultur, marmelaði eða neitt svoleiðis en svo smakkaði ég einu sinni sítrónusmjör og jeminn eini hvað það er gott! 

Í gær var til heimabakað súrdeigsbrauð og þar sem ég sat og borðaði það helltist yfir mig löngun í sítrónusmjör. Því var svo reddað í dag. Í hefðbundnu sítrónusmjöri eru egg en þar sem elsti uppáhaldssonurinn er vegan, þá vildi ég að hann gæti líka borðað þetta. Það er jú hann sem er súrdeigsbrauðbakstur snillingurinn á heimilinu. Uppskriftina fann ég á netinu á síðu sem heitir It Doesn't Taste Like Chicken og ég mæli 100% með henni! 

100 gr. sykur         

1 msk maíssterkja

118 gr. vegan mjólk (t.d. soja eða möndlu. Ég notaði Oatly)

65 gr. ferskur sítrónusafi (ca 2 sítrónur)

2 tsk. rifinn sítrónubörkur (af ca 1 sítrónu)

1/8 tsk turmerik (valfrjálst, er bara fyrir litinn)

Blandið saman sykri og maíssterkju og pískið saman til að ná sem mestum kekkjum úr sterkjunni. Blandið öllu hinu saman við og hitið við miðlungshita og hrærið stöðugt í á meðan. Ég hitaði þar til þetta fór að sjóða, þá tók ég af hellunni, það tók ca 5-7 mínútur. Hellið strax í krukku. Þetta geymist í kæli í amk 1 viku (Ég hef ekki prófað að loka krukkunni strax og athuga hvort það geymist lengur, svona eins og sultur gera).

Þetta er dásamlega gott með kexi, brauði, með ostum eða bara ofan á köku. 

 

Mango terta

Þessi er bara guðdómleg!

Fyrsta vegan tertan sem ég geri. Ég elska mango en ég held að þessi sé góð með hvaða ávöxtum sem er og ég bara varð að setja hana hér inn á bloggið svo ég týndi henni ekki því ég er ákveðin í að gera hana aftur þegar jarðaberjatímabilið byrjar.

Ég fékk uppskriftina héðan en breytti henni örlítið svo ég skrifa mína útgáfu hér. Upprunalega útgáfan er glútenlaus en mín er það ekki.

Botninn:
 26 gr kókosmjöl
125 gr hveiti
2 msk (30 gr) kókosolía
2 msk (30 gr) hlynsíróp
1/4 tsk salt

Fylling:
ca 2 dl jurtarjómi t.d. frá Alpro
2 msk hlynsíróp (meira eða minna eftir smekk)
1 tsk vanilludropar
2 þroskuð mangó

Aðferð:
Hitið ofninn í 170°c.
Hitið kókosolíu og hlynsíróp saman. Setjið allt í matvinnsluvél og maukið saman. Deigið er frekar þurrt en það á að vera hægt að klessa því saman á milli fingranna.
Það er svo sett í bökuform, þrýst niður með fingrunum og upp með hliðunum. Passið að hafa nægilega lítið form (ca 9") nú eða annars bara gerið þið bara meira af botninum.
Botninn er svo bakaður í ofni í 12 - 16 mínútur. Því næst er hann tekinn úr forminu og kældur alveg.

Fyllingin:
Þeytið rjómann og bragðbætið með sýrópi og vanilludropum. Skerið mangóið niður í þunnan sneiðar. Rjóminn er settur á botninn og svo raðið þið mangósneiðunum í hring, byrjið á stæstu sneiðunum og setjið yst á tertuna. Raðið svo inn að miðju og endið á minnstu sneiðunum þar.

Arabískur linsugrautur

Ég fór á matreiðslunámskeið í síðustu viku þar sem við lærðum að gera ýmsan arabískan mat. Alveg rosalega góður matur! Eitt af því sem við gerðum var linsugrautur úr rauðum linsum. Við spurðum hvaðan hann væri (kokkarnir voru frá Sómalíu og Palestínu) og þær sögðu að þetta væri bara arabískt. Fínasta svar það.

Í kvöld gerði ég svo þennan graut - fór samt ekki alveg eftir uppskriftinni og þar sem hann varð svo góður ákvað ég að blogga um hann svo ég gleymi ekki hvað ég gerði öðruvísi. Best að setja inn í sviga það sem stendur í uppskriftinni hvað eigi að vera.

2,5 stk laukur
5 stór hvítlauksrif (10 hvítlauksrif)
1 ferskt engifer, ca 5 cm (2,5)
5 msk ólífuolía
2,5 msk turmerik
5 tsk karrí
2.5 msk Garam masala
480 ml rauðar linsur úr dós (10 dl)
5 teningar grænmetiskraftur
slatti af vatni, kannski 4 dl (15 dl vatn) (ákvað að sjá til með þetta!)
2 dósir (eða fernur reyndar) hakkaðir tómatar (2,5 dósir)
2,5 tsk salt
dass af pipar (1,5 tsk)
safi úr 1 lime (safi úr 2,5 stk lime)
ferskur kóriander
jasmín hrísgrjón (basmati hrísgrjón)

Saxið lauk, hvítlauk og engifer smátt niður og steikið þar til það er mjúkt og glært í potti með olíu. Setjið því næst allt kryddið út í (nema kannski salt og pipar) og steikið áfram í 1 mínútu. Næst fara linsur, grænmetiskraftur og tómatar útí. Suðan er látin koma upp og svo er þetta látið sjóða í 20 mínútur. Linsugrauturinn á að vera álíka þykkur og hafragrautur. Smakkið til með salti, pipar og limesafa. Hrærið í af og til svo það festist ekki í botninum. Bætið við vatni og/ eða grænmetiskrafti ef linsunar draga mikið af vökvanum í sig.

Sjóðið hrísgrjón eftir leiðbeiningum og berið fram með grautnum og stráið ferskum kóriander yfir - ef ykkur finnst hann góður. Við borðuðum þetta úr skálum og með skeið.

Með þessu gerði ég hrikalega gott naan brauð, uppskriftina fann ég hér https://veenaazmanov.com/stove-top-homemade-naan-indian-bread/

540 gr hveiti
2,5 tsk þurrger (eitt bréf)
1 tsk sykur
1 tsk olía
1 tsk salt
1 egg
120 ml hrein jógúrt
180 ml heitt vatn (ca 38°c)

Hrærið saman vatni, olíu, sykri og þurrgeri og látið standa í 5 - 10 mínútur þar til það fer að freyða. Blandið þurrefnunum saman á meðan, svo er öllu blandað saman í einu og hnoðað. Ég nota hrærivélina til að hnoða. Deigið er svo látið standa í amk 1 klst og svo er því skipt í 16 hluta. Fletjið hvern hluta fyrir sig í kringlótt flatbrauð og svo eru þau steikt á heitri, þurri pönnu þannig: steikið í 30 sekúndur, snúið, steikið í 30 sekúndur, snúið. Brauðinu er þannig snúið við þrisvar til fjórum sinnum. Okkur finnst svo voða gott að pensla hvert brauð með bræddu smjöri. Það er geymt undir viskastykki þar til öll brauðin eru tilbúin. Ítarlegri leiðbeiningar, ásamt videói, er að finna á síðunni þar sem ég fann uppskriftina.